पेनकेक्स: "स्पाइडर बैच" से बचना

पैनकेक चिपकाने पर एचएनक्यू के इस हालिया प्रश्न ने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया कि क्या यहां के अच्छे लोग मेरे जीवन के सबसे बड़े पाक रहस्य को सुलझाने में मेरी मदद कर सकते हैं।

मैं अब 50 से अधिक वर्षों से पैनकेक पका रहा हूं। कुछ समय तक जब बच्चे छोटे थे (और इसलिए उस दिन देर तक नहीं सोते थे), मैं हर शनिवार सुबह ऐसा करता था। वह कई हजार पैनकेक हैं। इसलिए मैं इसमें बहुत अच्छा हो गया, या कम से कम बहुत अच्छा अभ्यास कर लिया। मैंने सरासर यादृच्छिक प्रयोग के माध्यम से पैनकेक से संबंधित कई मुद्दों को हल किया है।

हालांकि, पहला बैच अभी भी हमेशा समस्याग्रस्त है। एक अच्छे समान पैटर्न में पकाने के बजाय, जब मैं पहले बैच को पलटता हूं, तो इसे हमेशा एक अजीब स्पाइडरवेब पैटर्न में भूरा किया जाता है, जो भूरे रंग के टुकड़ों से अलग हल्के भूरे रंग की सतह क्षेत्र के बुलबुले जैसा दिखता है।

मेरे बच्चे (यह अजीब है कि घर में बच्चे कैसे अपनी संस्कृति विकसित करते हैं) इस पहले बैच को "स्पाइडर बैच" कहने लगे, और वे सभी इसे खाने से इनकार कर देते हैं। इसका मतलब यह है कि मुझे हमेशा इसे खाने (या बाहर फेंकने) के लिए मजबूर किया जाता है। बाद के बैच कभी भी ऐसे नहीं होते, समान रूप से भूरे रंग के होते हैं। "स्पाइडर बैच" में जिसे मैं थोड़ा क्रस्टी बनावट कहूंगा, वह बाद के बैचों में नहीं है।

यहां एक प्लेट 3 तीन पूर्ण बैचों की एक तस्वीर है। विशिष्ट पहला बैच प्लेट के शीर्ष (12:00) पर दिखाया गया है।



यह शॉट "स्पाइडरिंग" को बाद के बैचों के किनारों में थोड़ा विस्तारित दिखाता है, लेकिन स्पाइडर बैच अभी भी तुरंत पहचाना जा सकता है।



मेरी विधि जो मैं उपयोग करता हूं वह एक कैलपलहोन तवा है जिसमें 2 इलेक्ट्रिक बर्नर लगे होते हैं, जिसमें बड़ा वाला 5 (10 में से) पर और छोटा वाला 7 पर सेट होता है।पूरा तवा अपेक्षाकृत समान रूप से गरम किया जाता है। मैं अपने पैनकेक को लगभग 3.5" व्यास में डालता हूं, क्योंकि मुझे वह आकार पसंद है, और यह मुझे अपने तवे पर 6 के बैच बनाने की अनुमति देता है।

मैं तवे पर हल्के से पैन-कोट स्प्रे करने आया हूं पहले से, और इसे समतल करने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें और यदि मैं पैन-कोट नहीं लगाता हूं, तो मुझे अक्सर पैनकेक के चिपकने और फटने से बहुत परेशानी होती है (लेकिन फिर भी स्पाइडर-बैच रहता है)। मुद्दा)। अगर मैं इसे नहीं दबाता, तो स्पाइडर बैच बहुत खराब होता है, और चरम मामलों में दूसरे बैच तक फैल जाता है। ऐसा लगता है कि यह स्पाइडरिंग को कम करने में मदद करता है, लेकिन यह इसे खत्म भी नहीं करता है।

मैंने इसे ऑनलाइन खोजने की कोशिश की, और आर/कुकिंग विषय पर यह सूत्र मिला बिल्कुल वही जो मैं तेल और कागज़ के तौलिये के साथ कर रहा हूँ। यह अच्छा है कि मैंने वही तकनीक अपनाई जो वहां मौजूद सभी लोगों के पास है, लेकिन मेरी समस्या यह है कि यह वास्तव में समस्या को हल नहीं करती है, लेकिन इसे ठीक नहीं करती है। एकमात्र उपाय जो मैंने पाया है वह है इसे फेंक देना पहला बैच. ऐसा लगता है कि इसे बेहतर तरीके से ठीक किया जाना चाहिए।

तो सवाल यह है कि आखिर इस मकड़जाल का कारण क्या है, और क्या मैं इसे रोकने के लिए कुछ कर सकता हूं? या "पहले बैच को फेंकने की योजना" का मेरा वर्तमान एमओ उतना अच्छा है जितना मैं प्राप्त कर सकता हूं?

जहां तक ​​मुझे पता है, पैन की गर्मी को नियंत्रित करने का कोई तरीका नहीं है जैसे कि पहले पैनकेक और दोनों बाद के पैनकेक अच्छे बनते हैं। और दोषी वास्तव में गर्मी है: किसी भी बैटर रेसिपी के लिए, क्रस्ट के रंग और बनावट में अंतर उस गति से आता है जिस गति से पैनकेक की पैन (या तेल पोखर) की संपर्क सतह गर्म होती है।

< br>मैं इसके पीछे की भौतिकी की व्याख्या नहीं कर सकता, लेकिन ऐसा लगता है कि पैनकेक को तलने के बाद ही पैन किसी प्रकार की संतुलन ताप दर तक पहुंचता है। उस पहले पैनकेक से पहले, यह अलग तरह से गर्म हो रहा है।

तो आपके पास मूल रूप से पहले खराब पैनकेक और बाद में अच्छे पैनकेक, या पहले अच्छे पैनकेक और बाद में खराब पैनकेक के बीच विकल्प होता है। सामान्य विकल्प पहले पैनकेक का त्याग करना है, इसलिए अधिकांश बैच अच्छा होगा।

मैं स्पाइडर पैनकेक घटना को पूरी तरह से रोकने में सक्षम नहीं हूं, हालांकि मैंने पाया है कि तेल को पोंछने पर पैन को गर्म करने से पहले कागज़ के तौलिये का उपयोग करने से पैन को कम करने में मदद मिलती है। मुझे यकीन नहीं है कि यह क्यों काम करता है, मुझे संदेह है क्योंकि यह एक बहुत पतली कोटिंग है।

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